蛋白質(zhì)在人體中的作用 蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性提高。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)在人體中的作用

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成成分，對于人體的生長發(fā)育、組織修復(fù)、免疫功能等方面均有一定積極作用，主要功能包括維持新陳代謝、修復(fù)組織、提供能量、維持體液平衡，以及維持免疫功能等。

1、維持新陳代謝：蛋白質(zhì)是人體不可或缺的營養(yǎng)元素，也是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，可參與生化反應(yīng)，維持新陳代謝以及調(diào)節(jié)生命活動。

2、修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，當(dāng)機(jī)體組織受損時，蛋白質(zhì)也會參與組織的修復(fù)過程。

3、提供能量：蛋白質(zhì)可以為機(jī)體提供能量，保證營養(yǎng)供給，維持生命活動。

4、維持體液平衡：蛋白質(zhì)可以維持體液的滲透壓，并運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)，從而維持體液平衡。

5、維持免疫功能：抗體、免疫細(xì)胞等均由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可識別和攻擊外來病原體，有助于抵抗感染。

綜上，蛋白質(zhì)是人體不可或缺的元素，日常可適量多吃蛋類、瘦肉、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，以補(bǔ)充身體所需。

蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)的用途

兩性

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質(zhì)水解時，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

膠體性質(zhì)

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。

蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì)。

變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性，蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用。因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程。