氨基酸的化學式 氨基酸的作用

氨基酸與異硫氰酸苯酯(PITC)生成苯氨基硫甲酰衍生物（PTC-AA），用于蛋白質測序（Edman降解）。還有一種曾用于蛋白質測序的桑格爾試劑（2,4-二硝基氟苯，DNFB）是與氨基發生烴基化反應，生成二硝基苯基氨基酸（DNP氨基酸）。

氨基酸的化學式

氨基酸的化學性質與其氨基、羧基或側鏈有關。羧基的反應主要是成鹽和成酯，后者常用于多肽合成中的羧基保護。某些酯有活化作用（如對硝基苯酯），可增加羧基活性，在多肽合成中用于活化羧基。在脫羧酶的催化下，氨基酸可脫去羧基，形成伯胺（脯氨酸除外）。

氨基性質活潑，相關反應很多。氨基可與酰化試劑，如酰氯或酸酐在堿性溶液中反應，生成酰胺，在多肽合成中可用于保護氨基。類似的反應也可以用來對肽鏈N-末端氨基進行標記，用于蛋白質測序或末端分析。比如氨基酸與丹磺酰氯(DNS-Cl)發生磺酰化反應，生成DNS-氨基酸；

氨基酸與異硫氰酸苯酯(PITC)生成苯氨基硫甲酰衍生物（PTC-AA），用于蛋白質測序（Edman降解）。還有一種曾用于蛋白質測序的桑格爾試劑（2,4-二硝基氟苯，DNFB）是與氨基發生烴基化反應，生成二硝基苯基氨基酸（DNP氨基酸）。

氨基酸在室溫下與亞硝酸反應，會發生脫氨，生成羥基羧酸和氮氣。賴氨酸的側鏈氨基也能反應，但速度較慢。這個反應可用于蛋白質的化學修飾及氨基酸定量。氨基酸在轉氨酶的催化下脫去氨基，會生成相應的酮酸。

氨基酸的作用

1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。