蛋白質的基本組成單位是什么

蛋白質是生物體內的有機化合物，在我們的體內有著極為重要的作用，構成了我們身體細胞的重要物質，是由多種氨基酸組成的。蛋白質有著重要的功能，如免疫系統功能、肌肉生長、細胞修復等等。

蛋白質的基本組成單位是什么

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。

蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。

氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。縮合反應在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的鍵叫做肽鍵。一個氨基酸分子的氨基和蛋白質用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。

蛋白質的組成

蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%、氫7%、氧23%、氮16%、硫0~3%，其他微量。

（1）一切蛋白質都含氮元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%；

（2）蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元氮的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在，6.25常稱為蛋白質常數。

蛋白質的消化過程

1、胃中消化：當食物進入胃部，胃腺分泌胃酸和胃蛋白酶，胃酸的作用是降低胃內的pH值，創造適宜的環境條件。胃蛋白酶（主要是胃蛋白酶原）開始將蛋白質分解成較小的多肽鏈。

2、小腸中消化：食物從胃進入小腸后，胰腺分泌胰蛋白酶、胰蛋白酶原、胰脂酶等消化酶。胰蛋白酶原在小腸內被腸道內的酶（如腸激酶）激活為胰蛋白酶，胰蛋白酶進一步將多肽鏈分解成更小的肽鏈和氨基酸。

3、腸道吸收：最終，小腸上皮細胞表面有吸收蛋白質的微絨毛。在這里，肽鏈被腸道內的酶（如腸胰肽酶）進一步分解成單個氨基酸。然后，氨基酸通過腸道上皮細胞的吸收機制進入血液循環，被運輸到全身各個組織和器官供能和修復使用。

總結起來，蛋白質在體內的消化過程經歷了胃中的初步分解和小腸中的進一步分解，最終轉化為氨基酸被吸收到血液中。這些氨基酸是構建和修復身體組織、合成酶和激素等重要生物分子的基礎。

蛋白質的作用和功效

1、構造身體：例如毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，機體生長發育需要蛋白質組成新的細胞組織。

2、調節體液滲透壓平衡：人體內存在各種體液，如胸腔、腹腔、骨關節內存在的體液以及細胞內外液和血液等機體細胞內、外體液的滲透壓必須保持平衡，這種平衡是由電解質和蛋白質的調節達到。

3、調節體液酸堿平衡：正常人血液的pH值為7.35-7.45，pH值的任何變化將會導致機體出現酸堿平衡紊亂。作為一類帶有堿性基團和酸性基團的兩性物質，蛋白質是維持體液酸堿平衡的有效物質。當體液中的酸或堿過多時，蛋白質能夠作為緩沖劑幫助維持各部分體液的酸堿平衡。

4、供給能量：蛋白質在體內經氧化后可釋放能量，是三大供能營養素之一，體內蛋白質、多腦分解產生的氨基酸經脫氨基作用生成的α-酮酸可直接或間接參加三酸循環氧化分解。

5、免疫保護：蛋白質是機體免疫防御功能的物質基礎，當蛋白質營養不良時，其有關組織器官的結構和功能均受到不同程度地影響。抗體是一類具有機體免疫功能的特殊球狀蛋白質，能夠識別病毒、細菌以及來自其他有機體的細胞，并與這些異物結合。